雞蛋作為營養(yǎng)價值豐富有低廉的食品，即使生活富裕的今天，雞蛋仍然是每個家庭不可或缺的食物。
但是，中老人對雞蛋卻避之不及，原因無外乎雞蛋膽固醇高，容易影響血脂，增加血栓、動脈硬化的發(fā)生風險。但是什么蛋才適合中老年人吃呢，是鴨蛋、鵪鶉蛋還是……
雞蛋
雞蛋的營養(yǎng)價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，還在于人體對雞蛋營養(yǎng)的吸收利用率，高可達98%以上。
每100克雞蛋中的膽固醇含量可達510毫克，而人體每天只需要不到300毫克的膽固醇，所以中老年人對吃雞蛋懷有戒心。
但現(xiàn)有的發(fā)現(xiàn)顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。
因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒有影響的。對于膽固醇正常的老人，吃雞蛋非但沒有影響血脂，反而腰圍有所下降。
吃雞蛋的唯一注意事項：不要吃太多，太多容易消化不良、只能加腎負擔。
鴨蛋
在民間，不少人認為腦血栓患者不宜吃雞蛋，但能吃鴨蛋。那么事實呢?
鴨蛋與雞蛋在營養(yǎng)成分上類似，而在膽固醇方面，鴨蛋高于雞蛋。如果說腦血栓患者不能吃雞蛋，那么鴨蛋更不能吃。
但是我們上面說到了，雞蛋對血液中膽固醇并沒有決定性的影響，中老年人不必將其剔除在飲食之外。
鴨蛋與雞蛋大的區(qū)別，在于微量元素、維生素以及性味的差別。
鴨蛋中微量元素含量遠超過雞蛋，同時鈣、鐵含量豐富。維生素B2含量高出雞蛋20%。在性味上，鴨蛋性、味甘，具有清肺熱、滋陰降火的作用。
所以，夏季不妨吃蛋鴨蛋來降降火。
鵪鶉蛋
市面上鵪鶉蛋的價格大約為雞蛋的2倍，但在營養(yǎng)上卻并非如此。
鵪鶉蛋的膽固醇高于雞蛋，維生素A含量不足雞蛋的1/4。所以日常生活中不妨以雞蛋為主，更經(jīng)濟實惠。
鵝蛋
鵝蛋少有人食用，不僅僅因為稀少，還因為味道比較腥而不受歡迎。
但是不管是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋，作為家禽動物所產(chǎn)的卵，在營養(yǎng)成分上非常類似，差異在于營養(yǎng)含量的高低。
作為中老年人，這些蛋都是可以食用的，關(guān)鍵是不能食用過量。
關(guān)于洋雞蛋、土雞蛋
其實除了雞可以養(yǎng)殖，鵪鶉、鴨、鵝都會進行養(yǎng)殖，必然也存在“洋雞蛋與土雞蛋”這樣的差別 。不過，養(yǎng)殖與非養(yǎng)殖主要存在味道上、顏色上差異，但在營養(yǎng)成分上是沒有分別的。
甚至，養(yǎng)殖家禽因為接受科學喂養(yǎng)、合理的疾病預防，所產(chǎn)的蛋更為安全。
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