在日常生活中，很多人都覺(jué)得多吃動(dòng)物肝臟能夠補(bǔ)肝養(yǎng)肝。這都是因?yàn)橛X(jué)得動(dòng)物肝臟里面富含豐富的鐵物質(zhì)。到底動(dòng)物肝臟含鐵嗎?到底含鐵高的食物有哪些呢?讓我們來(lái)了解下吧!
動(dòng)物肝臟含鐵嗎
含鐵量豐富的食物有動(dòng)物肝臟、腎、舌，鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動(dòng)物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、發(fā)菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。
新鮮蔬菜含鐵量較高的依次為韭菜、薺菜、芹菜等。果類中桃子、香蕉、核桃中含鐵量也比較多。其它食物中黑木耳含鐵量相當(dāng)高，100克黑木耳中含鐵量達(dá)到185毫克，海帶、紫菜、香菇中含鐵量也不少。
食用動(dòng)物肝臟注意六個(gè)原則
經(jīng)常吃動(dòng)物肝臟對(duì)身體健康有很大的好處，常見(jiàn)的動(dòng)物肝臟比如豬肝、牛肝、驢肝等，都對(duì)人體有很好的滋補(bǔ)作用。動(dòng)物肝臟可以補(bǔ)血暖身，不過(guò)，在食用動(dòng)物肝臟的時(shí)候要注意下面的6個(gè)食用原則。
攝入應(yīng)適量
以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。
不可與維生素C片同食
動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
選用健康動(dòng)物的肝臟
購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。
食用前需徹底清洗
先將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。
烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透
烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
以上為大家介紹了常見(jiàn)的動(dòng)物肝臟的的6個(gè)食用原則，希望可以為大家?guī)?lái)幫助。我們可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
