如何健康吃腌菜
1：在自己進行腌菜的時候為了更好的入味以及使其中所含的硝酸鹽會產(chǎn)生分解而大大減少，一定要保證腌制的時長，起碼超過20天，勿要腌制幾天便食用。
2：為了保障腌菜的健康性，從食材上進行把關(guān)很有必要，所以對于一些不新鮮、變質(zhì)的菜應(yīng)果斷棄之。
3：腌菜和新鮮的蔬菜相比，其中所含的營養(yǎng)素還是相對較低的。因此，腌菜不宜大量食用，還是應(yīng)以吃新鮮的蔬菜為主。
自制腌菜的小妙招
現(xiàn)在的很多人都會選擇自制一些腌菜，這樣不僅經(jīng)濟衛(wèi)生，同時還能增加生活的情趣，那么在自制腌菜的時候有哪些小妙招呢?下面為你一一道來。
1.選擇正確的腌器
在腌菜的時候，主要的便是準(zhǔn)備好一個正確的放置腌菜的容器，其中對于一些腌制數(shù)量較為龐大、且需保存很久的腌菜，在選擇腌制容器的時候，好選擇一些缸。
而對于一些蘿卜干、大頭菜等一些腌制一段時間就需要打開食用的腌菜，選擇一些壇子是比較適合的，因為壇子的口徑小，利于密封和保存。同時，也可以使用一些蓋碗或者小盆替代，千萬不要選擇一些金屬類的制品。
2.腌制的手法
在腌菜的過程中，一般都會先將原材料切成片狀、塊狀、絲等，隨后再加入腌制的醬料，這樣才能更好的便于醬料滲透入食材的內(nèi)部，也就是能更好的入味。
而如果將整個新鮮的食材進行腌制，便會使得腌制的周期延長，另外還不利于腌透。另外，為了更好的促進食物入味，還可以選擇一些布袋，能加速食材腌制的速度。
另外，在腌菜的過程中還需要經(jīng)常醬耙將醬腌菜上下進行翻動，以利于食材更好的入味。
而對于醬耙的選擇上也是有所講究的，一般需要選擇木質(zhì)類的，不適合選用金屬醬耙，因為木質(zhì)的醬耙沒有異味，并且更加衛(wèi)生，而食用金屬醬耙則易影響腌菜的口感。
以上針對人們對腌菜所持的誤區(qū)理解進行了佐證，希望大家能予以正確的認識，學(xué)會正確的吃腌菜方法，來防病及增添飲食樂趣!
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