米飯是我們主食之一，南方人尤愛吃米飯，香噴噴的米飯吃起非常有食欲。不過有人說吃白米飯會導致肺癌，這種說法真的準確嗎?米飯到底如何吃才會營養(yǎng)高呢?如何做米飯才是正確的?下面小編來為您一一介紹。
白米飯致肺癌屬誤讀
據(jù)了解，有科學研究人員對1905名肺癌患者和2413名健康人士作了比較并進行分析，結果發(fā)現(xiàn)，每天飲食中吃的血糖指數(shù)(GI)比較高的病人，他患上肺癌的風險相對要高(高出49%);高GI的吸煙人士患肺癌的風險要比低GI吸煙者高31%。這樣得出結論是，飲食中的碳水化合物質量是會影響患癌風險的，且血糖指數(shù)高與肺癌發(fā)生是有關聯(lián)性的。而血糖指數(shù)高的食物包括了米飯、白面包等。這才讓很多人得出了，“白米飯會致肺癌、危害等同于抽煙。”
專家指出，這種說法其實是對原研究的歪曲解讀，說吃米飯等同于抽煙則完全是嚇唬人的標題黨，正常飲食吃米飯也不會得肺癌。
首先，這個研究只是發(fā)現(xiàn)了血糖指數(shù)高的食物與肺癌的發(fā)生有相關性。但是，相關不等 于因果，為了論證因果關系，需要更加嚴密的實證來說明。其次，這個研究只是對1900多名受試者進行了調查分析，這個樣本量也并不大，并不能得出所有人群 的情況。所以，說“白米飯危害等同于抽煙”實在是夸大了米飯的危害。
不過，白米飯中確實含有的血糖比較高，特別是很多經過精制加工的大米，在這個過程中除了損失維生素和礦物質外，血糖也相對增加了，如果你經常吃很多白米飯，且伴隨著其他不健康的生活習慣，確實會與肺癌患病率有關系。
“但是，有統(tǒng)計學相關性并不意味著吃白米飯就是患肺癌的直接原因，也不意味著吃白米飯就一定會得肺癌。大家不必太擔心。”
日常主食不要太精細
現(xiàn)在，關注健康的人越來越重視食物的升糖指數(shù)。
當食物中的碳水化合物進入身體后，經過消化分解變成單糖，然后進入血液循環(huán)，從而會影響人的血糖水平。因為食物的消化速度和吸收程度不一樣，糖進入血液的速度也有快慢之分，這樣就會出現(xiàn)了食物“血糖生成指數(shù)”的概念，從而將其用于衡量食物對血糖濃度影響的程度。
通俗來講，吃后血糖馬上升高的，就是高升糖指數(shù)食物，上升比較慢的就是低升糖指數(shù)食物。常見的高升糖指數(shù)食物有白米飯、白面包、玉米片、爆米花等;而綠葉蔬菜、全麥面包等則屬于低升糖指數(shù)食物。
專家提醒，現(xiàn)在我們吃的主食基本都是精制白米，這些精制白米外層(大概30%) 營養(yǎng)好的地方被磨掉了，只留下中間約70%比較細膩的部分，而且變得特別容易消化吸收，進入腸胃之后很快就會被消化、變成葡萄糖，然后蜂擁進入血液，特 別容易升高血糖，因此對于血糖控制、體重控制都很不利。
實際上，沒有精磨過的各種糙米，無論是普通糙米還是紫米、黑米，消化速度就明顯比精白米要低。因此，日常吃主食時，盡量少吃精制加工的主食，多用粗糧和豆類當主食，注意粗細搭配。
米飯不要煮得太軟爛
對于那些習慣了吃白米飯的人來說，究竟怎么吃米飯才能更健康呢?
很多人喜歡把米飯做得軟爛點，蒸米飯前會先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓 力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。阮光鋒提醒，這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長 蒸煮時間，都會加快米飯的淀粉消化速度。
還有些人為了口感會在煮米飯時加點油加點鹽。阮光鋒指出，加油煮米飯不僅會增加米 飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃，對于控制體重很不利。而加鹽會使米飯中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃含鈉鹽的食物會增 加人體餐后血糖反應。因此，要少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應少吃這種米飯。
另外，米飯多次加熱后，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應也更高。如果條件允許，好當天做的飯當天吃完;如果有剩飯，也好不要反復加熱。
