喝湯還是吃肉？不少朋友都為此糾結(jié)過。有人說(shuō)喝湯營(yíng)養(yǎng)高，愛喝湯的就變得只愛喝湯，基本不吃肉。有人說(shuō)吃肉營(yíng)養(yǎng)高，愛吃肉的還是只吃肉，不想喝湯。所以不知從什么時(shí)候開始的，吃肉或喝湯哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高就成了大家討論的熱門話題。想知道吃肉的好處以及喝湯的好處嗎?那就一起來(lái)看看吧。
無(wú)論是喝湯還是吃肉，總要有一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)先的，那么下面就要給大家仔細(xì)的說(shuō)一說(shuō)到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高。
喝湯，還是吃肉
人們經(jīng)常會(huì)買些肉煲湯，這樣煲出的湯味道鮮美，很受人喜愛，而湯里的肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮口感變差，所以不愿意吃，那么營(yíng)養(yǎng)到底在湯里還是肉里呢?
濃湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎
肉經(jīng)過熬制含氮化合物就會(huì)溶到湯里，有刺激胃液的作用，湯越濃味道越鮮美。在平時(shí)的工作中，常常聽到家長(zhǎng)說(shuō)，孩子換牙用肉湯拌飯或下面，這是不正確的。
從湯里得到的營(yíng)養(yǎng)根本不能滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需求，反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良或不好的飲食習(xí)慣。
肉和肉湯的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別
肉
新鮮肉類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素A、維生素B12、鐵、鋅等礦物質(zhì)。
肉湯
湯中只有少量的由蛋白質(zhì)分解的氨基酸、嘌呤及少量的礦物質(zhì)。飽和脂肪酸(肥肉)在高溫作用下在湯中溶解量增加。所以，肉里的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于肉湯。
如果你覺得上述說(shuō)的喝湯營(yíng)養(yǎng)高還是吃肉營(yíng)養(yǎng)高，你還是不太明白的話，那么接下來(lái)再給你們好好的說(shuō)一說(shuō)，一定能讓你們都明白。
無(wú)論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們?nèi)菀走M(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。
一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。
而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。
對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來(lái)說(shuō)，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。
不過，僅用蛋白質(zhì)含量來(lái)比較湯與肉的價(jià)值，對(duì)某些情況來(lái)說(shuō)也不夠準(zhǔn)確。
雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
對(duì)病弱者來(lái)說(shuō)，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄漳芰透文I處理功能低下，他們無(wú)法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。
