雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的有營(yíng)養(yǎng)的食物，不管是老人和小孩都是可以吃的。雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是要注意它的做法，做法不對(duì)會(huì)讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)丟失的，那么雞蛋到底應(yīng)該怎么吃才有營(yíng)養(yǎng)呢?下面小編來(lái)為大家揭曉吧~
雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)
雞蛋的吃法是多種多樣的，基本包含了煮、蒸、炸、炒等等。一般而言，從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋達(dá)到了100%，嫩炸則達(dá)到98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。從上面的營(yíng)養(yǎng)值看來(lái)，煮、蒸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高的。那么煮雞蛋需要煮多長(zhǎng)時(shí)間才是營(yíng)養(yǎng)呢?中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)專家介紹：“3分鐘雞蛋”是有營(yíng)養(yǎng)的。
煮雞蛋的時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
煮雞蛋好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分利于人體吸收。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。所以3分鐘雞蛋營(yíng)養(yǎng)。
不宜吃雞蛋的人群有哪些
高熱患者不適合吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，它在進(jìn)入機(jī)體后可以分解并產(chǎn)生較多的額外熱量，這被稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)一般都是以蛋白質(zhì)效應(yīng)大，增加熱量的效應(yīng)一般可以可達(dá)30%左右。所以，發(fā)熱患者在吃雞蛋以后體內(nèi)的熱量增加，而且散熱會(huì)有所減少，就好像同火上澆油，于退燒不利，因此，不建議大家吃哦。
肝炎患者不宜吃雞蛋 肝炎患者較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于康復(fù)。這是由于蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負(fù)擔(dān)過重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
腎臟病患者不宜吃雞蛋 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃蛋或遵醫(yī)囑。
蛋白過敏者不宜吃雞蛋 有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛，這是對(duì)雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用即可引起過敏反應(yīng)。肥大細(xì)胞顆粒釋放組織胺等化學(xué)物質(zhì)，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣，引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏癥狀。因此，不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是有效的防治方法。
雞蛋壽司卷
主料：米飯3小碗
做壽司醋用到的材料
白醋31毫升、白糖25克、鹽4克
做壽司用到的材料
金槍魚罐頭1罐、胡蘿卜條3根、菠菜適量、雞蛋1個(gè)、海苔3張
做飯團(tuán)用到的材料
金槍魚罐頭少許、海苔2小片
