魚(yú)肉是生活中很常見(jiàn)的一種肉類，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，常吃魚(yú)肉對(duì)我們的健康非常的有益。將魚(yú)肉做成魚(yú)塊，它的做法也變得多起來(lái)。下面就讓我們的張少剛大廚來(lái)教教大家怎么做麻辣魚(yú)塊吧。
該視頻主要文字介紹：
麻辣魚(yú)塊是一道非常開(kāi)胃的菜，下面就為大家具體講一下它的具體做法吧。
麻辣魚(yú)塊做法
材料
黑魚(yú)1條(大約900克),料酒2勺，鹽1小勺;面粉2大勺;花椒2大勺，干辣椒1小把。
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本期嘉賓介紹
張少剛
男，擅長(zhǎng)官府菜、北京菜，注重火候，精于膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，榮獲第六屆全國(guó)烹飪大賽個(gè)人金牌。
做法
1.將處理好的黑魚(yú)片切掉魚(yú)骨。
2.把魚(yú)肉切成魚(yú)塊，然后剩下的魚(yú)骨可以用來(lái)熬湯喝。
3.用料酒、鹽將黑魚(yú)塊腌制半小時(shí)。
4.腌好后加入面粉拌勻，讓每個(gè)魚(yú)塊都均勻的裹上一層干面粉。
5.鍋中油熱后將魚(yú)塊放入，小火煎炸。
6.先將魚(yú)的一面煎黃了以后，再把魚(yú)翻一個(gè)身，把另一面也煎黃。
7.鍋中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。
8.炒至干辣椒顏色變暗，鍋內(nèi)的油顏色變紅，讓辣味充分釋放。
9.倒入煎好的魚(yú)塊，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼岕~(yú)塊裹滿麻辣味的紅油即可。
小貼士
1.片切魚(yú)骨時(shí)可以用廚房布按住魚(yú)身，做好防滑就很容易片切。
2.因?yàn)轸~(yú)肉非常新鮮，所以煎的時(shí)候火太大容易開(kāi)裂，也不要隨意翻動(dòng)。
3.若咸味不夠，后出鍋前還可以再撒上點(diǎn)鹽。
