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材料
魷魚(鮮)500克。大蒜(白皮)8克、姜5克、大蔥8克、八角6克、鹽、香菜5克、醋60克、芥末3克。
做法
1.將魷魚洗凈，撕去外衣，放落滾水中煮1分鐘撈出，用清水洗一下，控干水分;
2.將姜、蔥、大料、香菜、鹽、高湯做成的調味汁燒開，放魷魚煮5分鐘，撈出，冷后放在碟上，將魷魚須排好，蘸蒜蓉、醋或芥末食用。
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蒜蓉的營養(yǎng)價值
蒜蓉含有較豐富的微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，有抗衰老作用。
此外，蒜蓉還有降壓，利尿，保肝，提高腹腔巨噬細胞吞噬機能等作用。
蒜蓉的功效與作用
在有殺菌作用的高等植物中，蒜蓉殺菌效力強，是天然的抗生素。
它對痢疾，傷寒，葡萄球菌，鏈球菌等10多種細菌和阿米巴原蟲都有強烈的殺滅作用。
有人試驗，用一小瓣大蒜放在口里細嚼，可以殺死口腔里的全部細菌，把大蒜搗爛放入一滴含有很多細菌的生水里，1分鐘內細菌全部死亡，一般紫皮大蒜或獨頭蒜較好。
臨床上常用大蒜及其制劑治療細菌性痢疾，阿米巴痢疾，防治流行性腦脊髓膜炎，治療大葉性肺炎，流行性乙型腦炎，百日咳，白喉，肺結核，化膿性軟組織感染，慢性化膿性中耳炎等。
也用于防治流行性感冒，治療黃疸型傳染性肝炎，沙眼等。
據(jù)藥理研究報道，蒜蓉能降低總膽固醇和甘油三酯水平，能抑制血小板凝聚，溶解體內血栓，使血清纖維蛋白活性顯著增加，有抗動脈粥樣硬化，防止心臟冠狀動脈栓塞和腦血栓的作用。
亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體。
研究表明，蒜蓉通過抑制霉菌和細菌從而阻斷內源性亞硝胺的合成外，還發(fā)現(xiàn)蒜蓉中的硫基化合物是消除體內亞硝酸鹽和阻斷內源性亞硝胺合成的有效成分。
故蒜蓉對多種癌瘤具有防癌功用和延長生命的作用。
大蒜的藥用用途已經有了數(shù)千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補充劑，通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。
由于其他一些研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，因此研究者希望查明這一結論是否也適用于發(fā)芽的大蒜。
韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。
