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炒鳳尾蝦排是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。此菜色彩鮮艷，身黃尾紅，外脆內(nèi)嫩，醇香盈口。
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炒鳳尾蝦排的做法
材料
大青蝦250克。 饅頭一個(gè)、香菜50克、蔥白25克、甜醬15克。紹酒20克、精鹽3克、蔥椒10克。
制作方法
1、將大青蝦洗凈去頭殼留尾殼，剔去脊背黑筋，放入盤內(nèi)，加紹酒、精鹽、蔥椒等調(diào)拌入味。饅頭去皮，切成2毫米見(jiàn)方的小丁，放入盤內(nèi)。將入味的蝦仁用牙簽每五只串成一串，共串12串待用。
2、雞蛋清放入碗內(nèi)，加濕淀粉攪成糊，提著蝦尾將蝦串沾勻糊，然后再沾上饅頭丁，放入盤內(nèi)。
3、將香菜去根擇凈搌凈水分，菜頭朝外擺入盤內(nèi)。
4、炒鍋置中火上，加入花生油。燒至六成熱(150℃)，將蝦排放入鍋內(nèi)炸至杏黃色，撈出瀝油，抽掉牙簽，將蝦排擺在香菜盤內(nèi)，外帶蔥醬碟一起上桌。
制作指導(dǎo)
1. 青蝦烹調(diào)法有炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可加工成湖米;
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
3、青蝦是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的淡水蝦類之一。它生長(zhǎng)快，個(gè)體大，繁殖快，生命力強(qiáng)，廣泛分布于我國(guó)淡水湖泊中。
青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞;
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
適宜人群
一般人均可食用
1. 適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
食療作用
蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng); 有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
