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豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經(jīng)過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵、鹽漬，后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。
據(jù)悉，豆豉早人們把它稱為“幽寂”，因?yàn)楣艜r(shí)把大豆稱作“菽”，“幽寂”就是把大豆煮熟后，幽閉發(fā)酵的意思。到了秦代，人們改稱“豆豉”，這一名稱一直沿用至今。
豆豉之所以惹人愛食，不僅因?yàn)樗睹?、可口，而且它的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多量的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。
試驗(yàn)證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%。
研究還證實(shí)，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒都具有極強(qiáng)的抗癌作用。
豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。
在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等癥。
溫馨提示：明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍分析道：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。
得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用于風(fēng)熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等癥。
原料
雞翅中8個(gè)。豆豉1勺、蔥、姜、蒜。
操作
1、雞翅中洗凈，正反面切兩刀，瀝干水分。備用。
2、蔥切段，姜蒜切片。
3、鍋里放油置火上，5成熱，放翅中，小火煎至正反面成金黃，盛出。
4、鍋里留底油，放入豆豉，炒出香味，放蔥段、姜蒜片，翻炒幾下。
5、放煎好的雞翅中，加水和雞翅中持平，蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁收濃。
貼士
雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
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