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木須肉原名木樨肉，是一道常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。
其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類(lèi)似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也” 。
據(jù)現(xiàn)有記載，木樨肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后，由于北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片)，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在制作方便，原料隨手可得;味道清新，口味鮮美、口感豐富、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜。不需準(zhǔn)備很多，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人 ，是一個(gè)很容易的生活體驗(yàn)。
原料
豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。
方法一
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
2、干木耳加開(kāi)水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤(pán)中，即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時(shí)，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟后淋入香油即可。
方法二
1、將瘦肉切絲，肉絲用蛋清、鹽抓拌后放置10分鐘;油菜整棵洗凈，用熱水氽一次，見(jiàn)顏色變成深綠即撈出浸入冷水中，待涼后橫切成半，再切成長(zhǎng)條，雞蛋打散備用;竹筍、木耳洗凈切絲;蔥、姜洗凈切末。
2、炒鍋入油燒熱，下肉絲炒至變色，先盛起。
3、余油留鍋爆香蔥花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，隨即投入木耳絲、筍絲、肉絲及油菜，翻炒均勻后加 鹽調(diào)味，待筍絲稍軟，即可盛盤(pán)供食。
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方法三
菜譜配料
黑木耳3兩、瘦肉2兩、雞蛋2個(gè)、黃瓜一段或菠菜一小把;食用油、料酒、花椒、醬油、 鹽、雞精、淀粉等調(diào)料適量;蔥、姜、蒜末兒適量。
制作過(guò)程
1、先把黑木耳用水泡發(fā)擇洗干凈，撕成小塊，黃瓜切片。
2、瘦肉切成薄片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉或嫩肉粉，拌勻漬一會(huì)兒。
3、將雞蛋磕入碗中，打散。
4、炒鍋置于火上，放油，油熱后把雞蛋攤熟，打散，盛出;再添些油，油熱后下花椒，待花椒變色出香味后把花椒撈出，放肉片翻炒，斷生后放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色后把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續(xù)翻炒，加少許鹽，也可以加點(diǎn)湯或水，后放些雞精，炒勻出鍋。
