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酸辣面是四川及云南，湖北襄陽(yáng)等地的漢族小吃。湖北襄陽(yáng)人俗稱火巷口酸辣面，享譽(yù)襄陽(yáng)40余年。該面實(shí)為襄陽(yáng)早餐之一絕;
云南酸辣面昭通口味酸辣面，在昆明售賣已有幾十年的歷史，是人民群眾常喜愛(ài)吃的經(jīng)濟(jì)面食;
四川酸辣面具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，別有一番風(fēng)味。
云南系昭通口味酸辣面，在昆明售賣已有幾十年的歷史，是人民群眾常喜愛(ài)吃的經(jīng)濟(jì)面食。酸辣面，具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，別有一番風(fēng)味。
襄陽(yáng)酸辣面，襄陽(yáng)人俗稱火巷口酸辣面，由襄陽(yáng)市名廚徐應(yīng)德(人稱徐二信\徐信子)于1970年首創(chuàng)，后為襄陽(yáng)市火巷口酸辣面館(原野味香餐館)主打面條，享譽(yù)襄陽(yáng)30余年。該面實(shí)為襄陽(yáng)早餐之一絕!
云南酸辣面的做法
原料
雞蛋夾黃面400克。醋、甜醬油各70克，蔥花、胡椒粉各2克，精鹽1克，黑芥未、紅辣椒油各10克，芝麻5克，味精4克，熟豬油20克。
制法
?、胖齐u蛋夾黃面：用上白面粉加入雞蛋、白堿、清水混合揉勻， 用面棒壓平折疊，每折一次面層，應(yīng)適當(dāng)拍一層淀粉。再把面搟成薄片，折好，用刀切成細(xì)絲即成。
⑵制調(diào)料：將芝麻炒香入碗，甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗成鹵汁，加入少許白湯即可(吃鹵不加湯)。
?、菍㈦u蛋夾黃面放入沸水鍋中，熟時(shí)用漏勺撈入碗內(nèi)，撤上芝麻未，澆上鹵汁即成。
酸辣面一
面條煮熟撈出備用。油燒熱后，澆在辣椒面上，制成紅油。醬油，醋，鹽，雞精，調(diào)成汁后，撈出煮熟的面條，加入制好的紅油。香菜切碎，榨菜切碎，加入面條中，一碗熱氣騰騰的酸辣面的做好了。
酸辣面二
雞蛋面400克，醋、甜醬油各70克，蔥花、胡椒粉各2克，精鹽1克，黑芥未、紅辣椒油 各10克，芝麻5克，味精4克，熟豬油20克。
將芝麻炒香入碗，甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗成鹵汁，加入少許白湯即可。將雞蛋面放入沸水鍋中，熟時(shí)用漏勺撈入碗內(nèi)，撤上芝麻未，澆上鹵汁即成。
酸辣面三
寬面條250克、瘦豬肉160克、酸菜50克、青椒2只、花椒1湯匙、濃湯寶1小盒、油3湯匙、白醋1湯匙、辣椒油2湯匙、鹽2湯匙。酸菜洗凈，切成細(xì)絲;青椒去蒂和籽，切成片;瘦肉洗凈，也切成細(xì)絲。燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調(diào)勻，做成面條湯底。另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。撈起面條過(guò)冷河后，倒入酸辣湯 中攪勻煮沸，便可起鍋。
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