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豆腐丸子湯的做法
主料
豬肉餡(100克)、豆腐(1塊)、香菇(5朵)、鹽(適量)、料酒(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、雞精(適量)、高湯(1碗)。
制作步驟
1、豆腐切大塊、香菇切碎、肉餡用雞蛋、蔥姜碎、料酒、鹽、雞精攪好。
2、腐焯水后鋪到湯碗低。
3、清水加鹽、料酒燒開，把肉餡捏園放入鍋中煮好。
4、煮好的肉丸子和豆腐倒入湯碗，上面鋪蔥姜片。
5、高湯+1碗水燒開放入蘑菇碎煮一下，再放鹽、雞精等調(diào)味，后倒入湯碗中。
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干煎豆腐丸子的做法
材料
肉餡大概300克左右。豆腐半塊多。蔥一根，甘藍(lán)幾片，泡發(fā)的珍珠菇，姜。
做法
1、豆腐用刀背碾碎，這是老豆腐，很好碾的，也沒多少水。放入碗中。
2、香菇切碎，蔥，姜也切碎。
3、將肉餡，豆腐泥，香菇粒，蔥姜末一起倒入大碗中。香加點(diǎn)香油簡單攪一下。然后加入蛋清一個(gè)，老抽，干淀粉，鹽，雞精，糖，白胡椒粉，黃酒，順著一個(gè)方向攪打上勁。
4、鍋燒熱，倒入油，將搓好的丸子放入，一面大概煎3～4分鐘，翻面再煎2～3分鐘就可以出鍋了。
5、甘藍(lán)切成細(xì)絲。鋪在盤底。丸子煎好出鍋后放在甘藍(lán)絲上就可以了，講究一點(diǎn)的話，還是燒個(gè)汁澆在丸子上面會(huì)更好一點(diǎn)。
