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老醋小黃魚的做法
原料
小黃花魚、蔥花、姜片、料酒、胡椒粉、文蛤精、鹽。
做法
1、8厘米長的小黃花魚15斤去頭尾，從中間縱向剖成兩片(不需去骨);
2、蔥花、姜片各100克加入300克料酒中，用力抓搓1分鐘，使蔥姜汁滲入料酒中，濾渣取汁，加入胡椒粉5克、文蛤精10克、鹽適量拌勻;
3、倒入黃花魚拌勻，腌5分鐘，拖淀粉糊裹住味，入六成熱油炸3分鐘至外焦里嫩，撈出瀝油，放5分鐘使其涼透即可使用。
備注
走菜時取300克炸好的黃花魚，加入蒜末5克、白糖2克、陳醋60克、巧媳婦魯味鮮醬油20克、辣椒油15克、蔥油少許、味精2克充分拌勻，腌漬30秒，后加入適量青椒絲、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜段，撒少許炒好的白芝麻，拌勻即可。
制作關(guān)鍵
炸魚時一定要掛漿。初試做此菜時沒有掛漿，炸好后魚很黑，酥脆的口感不足，用過的油也很黑。掛漿之后再炸，魚的顏色變得很好看，外皮也比較酥脆。
小黃魚的營養(yǎng)分析
1、黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果
2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
3、具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
