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材料
新鮮黃花魚1條(300克)嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花豬肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1根。
調(diào)味料
紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。
做法
1、黃花魚去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。
2、五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。
3、平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。
4、炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。
5、煎至油有少許出油時(shí)，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。
6、放入筍丁、香菇丁炒出香味。
7、加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。
8、加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開。
9、放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。
10、中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。
溫馨提示
1、這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來并不辣。
2、筍好是買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。
3、煮魚的時(shí)侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。
