該視頻主要文字介紹：
主料
新鮮梭子蟹、芹菜100克、大蒜、蔥姜適量、淀粉、花椒、辣椒、生抽、鹽、糖、白酒、豆瓣醬1小勺。
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做法
1. 挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開(kāi)，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半。
2. 螃蟹加入鹽1/2小勺;
3. 然后加入白酒1/2小勺腌制10分鐘;
4. 然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉;
5. 芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用;
6. 鍋里放油，油六七成熱時(shí)，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸;
7. 炸至螃蟹表面金黃即可撈出;
8. 將大蒜下鍋炸至金黃;
9. 將油倒出，將芹菜下鍋炒熟;
10. 另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油;
11. 將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香;
12. 將過(guò)油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味;
13. 后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時(shí)候就需要“肢解”了，從肚臍入手容易、不費(fèi)勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了。
3、螃蟹過(guò)油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會(huì)崩油，螃蟹肉也會(huì)被炸飛。
4、炒螃蟹的時(shí)候不用再放鹽了，因?yàn)槎拱赆u本身是有咸味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可。
5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試。
