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秘制羊肉煲的做法
材料
新鮮羊排骨500g,生姜一塊，蔥幾根，甘蔗頭一節(jié)，白芷幾個(gè)，八角桂皮少量，香葉幾片，草果一個(gè)，辣椒幾棵
做法
1、羊肉先焯水，羊肉放進(jìn)塔吉鍋里，加滿水，再加幾片生姜，煮滾后移到水槽里沖洗干凈，再把洗干凈的羊肉放進(jìn)塔吉鍋里，加水跟羊肉齊平，放進(jìn)甘蔗段，香蔥，生姜和其他香料。
2、再加進(jìn)生抽4-5大勺，鹽小半勺，老抽2大勺，黃酒3大勺，白糖2大勺，蓋上塔吉鍋蓋子中火開煮，煮滾后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)左右，直到燉的羊肉噴香酥爛，再開蓋煮去部分湯汁即可。
小貼士
所謂秘制羊肉煲，在羊肉煲里加進(jìn)的甘蔗頭就是個(gè)秘密所在，賣甘蔗的地方丟棄的甘蔗頭可是去除羊肉膻味的法寶，有了它的加入，羊肉吃起來真是一點(diǎn)膻味都沒有哦!
原料
羊肋排1000克、大蒜半頭、白蘿卜1個(gè)、大蔥一段、生姜3片、青蒜2-3根、香葉2張、八角2個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1塊、小茴香、干辣椒4個(gè)、紅棗4個(gè)、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量。
做法
1、羊肋排斬大塊，白蘿卜切大塊，羊肉、蘿卜和大蔥一起放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火撈出羊肋排，用溫水沖洗干凈，其余的不要都倒掉;
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2、生姜、蒜頭、青蒜的蒜白、干辣椒入油鍋炒出香味;
3、倒入羊肋排煸炒一會(huì)兒，加入料酒、生抽、老抽、紅棗、冰糖和清水;
4、將香葉、八角、草果、桂皮、小茴香放入鹵包后一并放入鍋中;
5、煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，至羊肉酥軟入味，撒青蒜葉即可;
6、全程小火燉煮，中途好不要開鍋蓋，湯汁不用收太干，可用于做羊肉面的湯汁。
羊肉營養(yǎng)分析
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
食療作用
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
