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手撕牛肉，又名風(fēng)干牛肉、內(nèi)蒙牛肉干等。以下介紹四種制作方法。
手撕牛肉的配料
牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片等。
手撕牛肉的制作方法一
1、牛肉切大塊;
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿;
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜;
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
制作方法二
1、將牛肉洗凈，切成小塊，放在鍋里打飛水澇出;
2、將牛肉放入干凈的鍋里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香蔥，料酒大火煮開(kāi)，改小火，煮至肉爛;
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3、把煮好的牛肉撕成細(xì)長(zhǎng)條;
4、辣椒油的做法：鍋里放油，放一小撮花椒炸熟撈出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放點(diǎn)鹽，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟;
5、把香菜，香蔥切成段，把辣椒油，香菜，香蔥，鹽，味精放入牛肉絲中拌好即可。
制作方法三
1、將牛肉與鹽、料酒、姜、蒜一起腌制1小時(shí)左右;
2、放入鹵水中鹵制40分鐘;
3、將牛肉切條，過(guò)油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。
制作方法四
1、牛肉洗干凈，加生抽，老抽，加糖10克左右，加幾片姜，黑呼叫粉少許，2克左右，五香粉2克，腌制一天，到第二天再燒;
2、高壓鍋里放入腌制好的牛肉，加幾片生姜，桂皮，八角3顆，加一杯啤酒啤酒，不要放水，只是放啤酒，高壓鍋燒個(gè)20分鐘左右，好燒到啤酒收干;
3、20分鐘打開(kāi)鍋蓋，如果還有很多汁的話(huà)開(kāi)著蓋再燒會(huì)，要看著，不要離開(kāi)哦，收干啤酒汁即可;
4、高壓鍋里拿出燒好的牛肉，另外一個(gè)干凈的鍋里再倒一杯啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少許，燒開(kāi)大火燒10分鐘，中火燒至收汁，后可加點(diǎn)雞精或者味精調(diào)味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃;
5、冷了撕成牛肉絲即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
