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在一本美食雜志上看到一篇文章說咕咾肉(Sweet and sour pork)是外國有名的中國菜。
為了求證，在網(wǎng)上和有很多外國朋友的姜男同學討論外國人喜歡吃什么中國菜，他說他的洋人朋友們，尤其是美國人，確實很喜歡點咕咾肉，其次喜歡的是宮保雞丁，還有辣子雞、木須肉、干炒牛河、揚州炒飯，酸辣湯也很受歡迎，而夜宵鐘愛羊肉串。
主料
瘦一點的去皮五花肉、菠蘿罐頭。
調(diào)料
鹽、料酒、玉米淀粉、原味番茄醬、白糖、白醋。
輔料
香菜根、洋蔥、蛋清、胡蘿卜皮、芹菜葉。
做法
1. 把肉切成2厘米左右見方的塊，在里面放入一點鹽、料酒，放入香菜根，一點兒洋蔥，然后用手使勁地抓，盡量將香菜和洋蔥里的香味揉到肉里，腌制15分鐘左右。然后把香菜和洋蔥挑出來，放入1大勺玉米淀粉、半個蛋清掛糊再腌制10分鐘左右。
2. 把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘，備用。
3. 把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，然后用手心攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實實地粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。
4. 把肉塊放入五成熱的油鍋里炸至外皮微黃后撈出。把所有的肉塊進行復(fù)炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油。
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5. 鍋中放油，放入原味番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油后放入白糖一起炒。
6. 倒入3~4勺蔬菜清湯。
7. 放入鹽，烹入水淀粉，煮至鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，后放的調(diào)料是白醋，攪勻。
8. 下入炸好的肉塊和切好的菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。
小貼士
在烹飪中，復(fù)炸是常用的手法，指材料第二次下鍋炸制。其中還有油溫的高低和炸的時間長短。主要是根據(jù)后成菜的要求來決定的。
比如菜品要求是外酥里嫩，那么第一次炸的時候油溫就要低一點，時間長一點。材料熟后撈起，等油溫升高后，再把材料放入。外表炸酥脆上色后立即撈起。
