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坨坨牛肉湯鍋的做法
用料
牛腩肉、牛蹄筋、泡姜、泡辣椒、郫縣豆瓣、2湯匙(30g)、干紅辣椒、4個(gè)蒜、5瓣花椒、20g八角、4個(gè)草果、3個(gè)油、2湯匙(30ml)。
做法
1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡姜切片，泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。
2.炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻后加入涼水(水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜)，大火煮至沸騰，再繼續(xù)燉煮1小時(shí)。
3.之后放入切好的牛蹄筋，繼續(xù)燉煮1小時(shí)，至肉酥爛即可。
4.吃的時(shí)候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中，邊吃邊加熱，吃過肉后還可以用湯涮青菜。
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吃牛肉火鍋怎么吃好 涮菜時(shí)間精細(xì)到秒
鍋里放入干牛骨、白蘿卜，為了營造點(diǎn)噱頭，還把牛骨湯換成了某品牌的桶裝礦泉水，在顧客面前，開瓶倒水，隨后等待沸騰。
潮州人將牛的部位分得極細(xì)，“脖仁”是牛脖頸上活動(dòng)為頻繁的那塊肉，上面的油花有著脂膏的簇?fù)恚缴嗉庥兄⒚畹姆磸?“吊龍伴”是腰脊肉的兩個(gè)側(cè)邊，樣子有點(diǎn)像龍蝦的兩根大觸須。
正五花屬于牛的趾屈腱肌，而“腳只”是牛的小腿或肩胛腱肌，這兩種肉同樣對(duì)新鮮度的考究非常重要，這兩種肉都呈現(xiàn)暗紅色，上面勾勒出白色花紋筋脈的邊緣，吃起來很是脆爽。
不過，到了南京，牛肉的分類也入鄉(xiāng)隨俗的簡化了，只剩下“嫩牛、肥牛、牛舌、牛肉丸”等等，被切薄片或細(xì)絲后，放在鍋中開始計(jì)時(shí)，十幾秒迅速撈起，沾上沙茶或者辣醬，自有一股清爽的鮮甜。
潮州大名鼎鼎的牛肉丸自然也少不了，一般隨起鍋可放入。吃完了肉，再來各種蔬菜，后用已經(jīng)混沌的湯來做一碗泡飯，也自有一番特色。
潮汕火鍋對(duì)時(shí)間要求極高，首先牛肉要當(dāng)天宰殺才行，其次，涮菜時(shí)間也精細(xì)到秒，時(shí)間短了如同含苞待放的花，缺了盛放的華彩，時(shí)間長了肉則有凋零之嫌，口感粗爛，香甜盡失。
因此，這種火鍋絕不適合懶人，稍一猶豫，牛肉就錯(cuò)過了美味的分秒。可以說，吃潮汕火鍋，是在做一道關(guān)于邂逅的題——“如何讓我在美的時(shí)候遇到你?”
一、含肉毒堿
雞肉、魚肉里面肉毒堿還有肌氨酸的含量非常低，牛肉的含量就非常高。肉毒堿關(guān)鍵用在脂肪新陳代謝的支持上，讓支鏈氨基酸產(chǎn)生，對(duì)于健美運(yùn)動(dòng)員肌肉增長來說起著關(guān)鍵作用的一種氨基酸。
二、含維生素B6
蛋白質(zhì)的需求量越大，飲食里面所應(yīng)該增加的維生素B6就會(huì)越多。牛肉富含維生素B6，能促進(jìn)免疫力增強(qiáng)，讓蛋白質(zhì)的新陳代謝還有合成得到促進(jìn)，從而對(duì)于緊張訓(xùn)練后身體恢復(fù)起到很大的幫助。
三、富含肌氨酸
牛肉里面的肌氨酸含量相對(duì)于任何其它食品來說都高，這可以讓它對(duì)肌肉增長、力量增強(qiáng)效果特別好。在訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸屬于肌肉燃料之源，它能讓三磷酸腺苷得到有效補(bǔ)充，從而可以讓訓(xùn)練更持久。
四、含鉀和蛋白質(zhì)
鉀屬于很多運(yùn)動(dòng)員飲食里面比較缺少的一種礦物質(zhì)。鉀水平低會(huì)讓蛋白質(zhì)合成還有生長激素產(chǎn)生受到抑制，從而讓肌肉生長受到影響。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)。
