4.提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當(dāng)盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)。
5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭。
6.將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連。
7.面皮全部做好后切成寬條。
8.將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水?dāng)囈幌?、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水?dāng)嚦上『?等自己喜歡的調(diào)料拌勻就可以了。
自制面皮
主料
面粉500克牛奶，發(fā)酵粉。
輔料
腐乳適量，黑芝麻適量。
做法
1.面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。
2.分次將牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小竅門)，均勻攪拌。
3.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發(fā)酵。冬季發(fā)酵時間較長(2—3小時)，可提前做準備。
4.面團發(fā)酵至原來兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀時即可。在食用堿面里加入適量水，攪拌均勻，倒入面團里揉勻，靜置10分鐘左右。
5.取一小塊發(fā)酵好的面團，案板上鋪一層薄面粉，輕揉面團，加入少量腐乳，揉成粉色面團用來制作小豬的耳朵和鼻子。
6.把剩余的面團揉勻，等分成小份。
7.取其中一塊，輕揉成型。用搟面杖搟成薄面皮。
8.在面皮中央加入適量醬肉餡，收口并捏合。
9.取粉色面團，搟制成薄面皮，切成均勻的條狀，再分割成三角形，做出小豬的耳朵。
10.將剩余的粉面團做成小豬的鼻子，用牙簽或筷子較細的一端制作出鼻孔。
11.將耳朵和鼻子蘸少許水粘合在醬肉包上，再點綴上黑芝麻做眼睛即可。
12.按上述方法依次制作其他豬仔包。完成后靜置30分鐘左右，讓面皮二次發(fā)酵。冷水入鍋，鍋開后蒸十二分鐘即可關(guān)火。
小貼士
1.水溫
皮膚接觸水溫較高，但以不燙手為宜，也可用牛奶代替水和面，好處見下文。
2.發(fā)酵粉
溫度較低的季節(jié)，發(fā)酵粉可適當(dāng)加量，發(fā)酵的過程可以把面盆放置在暖氣、灶臺附近，借助熱氣縮短發(fā)酵時間。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于面皮的做法的全部過程，相信大家也從文中的做法中知道了面皮調(diào)料配方都有什么了，也知道了面皮調(diào)料的做法，如此簡單易學(xué)的面皮，大家是不是很感興趣呢？一起動手來做一下吧。
