熏魚(yú)是日常生活中常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，產(chǎn)自江蘇、上海一帶，是人們過(guò)年過(guò)節(jié)必不可少的一道美味，多吃熏魚(yú)對(duì)人體也非常的好，那么大家知道熏魚(yú)的做法嗎?熏魚(yú)怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下熏魚(yú)的家常做法吧。
熏魚(yú)對(duì)人體有什么好處呢?多吃熏魚(yú)能夠去濕祛風(fēng)，暖胃護(hù)肝，是非常好的滋補(bǔ)品，下面大家就一起來(lái)看看如何制作美味的熏魚(yú)吧。
做法一
材料
草魚(yú)腩1大段、醬油半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生姜4片、蔥2根、冰糖1大塊、料酒1瓶、八角4個(gè)、姜片4片、蔥2根、桂皮1段、胡椒粉少許、炸魚(yú)油適量。
做法
1.草魚(yú)段洗凈，刮去魚(yú)腩內(nèi)黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入醬油(老抽)+鹽+料酒+蔥段+姜片的腌汁中，腌制至少4小時(shí)。
2.將腌好的魚(yú)快取出，吹、晾干水分，大火燒熱鍋中油，油熱后分批放入魚(yú)塊炸透，如喜歡炸得老一點(diǎn)，可將炸好的魚(yú)塊回鍋再炸一次。
3.炸魚(yú)之前，另備鍋準(zhǔn)備鹵汁。
4.將炸好的熏魚(yú)立刻放入鹵汁中，小火繼續(xù)煮約5-7分鐘后取出，再炸好一批，再放入。
5.取出的炸魚(yú)片趁熱撒上少許白胡椒粉。
小訣竅
做熏魚(yú)的關(guān)鍵是每個(gè)步驟要擦干水分，否則炸魚(yú)時(shí)，油會(huì)飛濺，魚(yú)皮會(huì)脫落，魚(yú)肉會(huì)散碎不成形。還有就是調(diào)得恰好的咸甜口味是由腌魚(yú)汁和鹵汁兩個(gè)步驟決定的。
做法二
材料
草魚(yú)中段500g、八角2枚、干辣椒5個(gè)、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml。
做法
1.草魚(yú)去除魚(yú)鱗和腹部的黑膜沖洗干凈，切成2厘米的厚片，蔥洗凈切長(zhǎng)段、姜切片、干辣椒切段。
2.草魚(yú)用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘，用廚房紙巾擦干水分備用。
3.鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻后煮開(kāi)，加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁。
4.鍋中倒入適量油，油熱后放入魚(yú)塊炸至棕黃色后撈出，將炸好的魚(yú)塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤(pán)中。
小訣竅
1、魚(yú)塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚(yú)一定要有耐心，魚(yú)塊放入鍋中不要急著翻動(dòng)，否則魚(yú)肉很容易碎裂，需等魚(yú)炸至金黃定型后再翻動(dòng)。
2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存，下次用的時(shí)候解凍煮開(kāi)即可。
3、香料的種類(lèi)可以根據(jù)口味添加，花椒、桂皮、香葉等。
4、傳統(tǒng)的上海熏魚(yú)味道比較甜，所以糖的用量可以根據(jù)口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去。
5、可將魚(yú)塊浸泡在鹵汁中4小時(shí)以上讓味道充分滲入其中吃起來(lái)更香。
6、除了草魚(yú)，制作熏魚(yú)還可以用鯉魚(yú)、青魚(yú)、鲅魚(yú)等魚(yú)類(lèi)來(lái)制作。
7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較干，看起來(lái)有點(diǎn)。
