6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。
7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.后撒上蔥花即可。
毛氏紅燒肉的做法
食材用料
五花肉、香蔥、蒜、姜、干辣椒、八角香葉、白糖、鹽、料酒。
菜譜做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2.五花肉洗凈后切塊。
3.切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。
4.白糖50g，熱水100g.
5.鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。
6.煎至表皮變黃乘出。(會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩。)
7.把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開小火。
8.用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9.白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。
10.等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。
11.鍋內(nèi)，倒少許油，把蔥斷，姜片，蒜末，八角，香葉，干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后，加入料酒10g，炒勻。
13.把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。
14.倒入熱水，沒過肉塊。
15.蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)
16.后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g,開大火收汁即可?？矗瑳]加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。
17.在炒糖色的時(shí)候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發(fā)苦的。
18.第15步驟中燒煮的具體時(shí)間視肉量而定。
結(jié)語：給大家介紹了這么多紅燒肉的做法，以及搭配別的輔料的做法，相信大家心中對符合自己口味的菜譜已有決斷了。小編后提醒一下，紅燒肉雖然口感細(xì)膩，入口即化，但是熱量也很多哦，三高人群盡量少吃哦。
