紅燒肉，色澤金黃，肥而不膩，深受各位吃貨們的喜愛，但因地區(qū)或者個人口味不同，在它的做法上會有不同的分歧。今天呢，小編就為大家詳細(xì)介紹紅燒肉的做法大全，以及毛氏紅燒肉的做法，以及正宗紅燒肉的做法。
因?yàn)槊總€人的口味不同，所以在做紅燒肉時所選的輔料也不同。小編首先給大家介紹介紹紅燒肉的做法大全。
鵪鶉蛋紅燒肉的做法
食材用料
五花肉500克、鵪鶉蛋25顆左右、蔥適量、姜適量、生抽適量、紅燒醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、雞精適量、八角三個、桂皮適量。
菜譜做法
1.冷水放入鵪鶉蛋，加1勺鹽煮十分鐘后，撈出沖涼水，剝殼備用。
2.五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，放置一旁備用，將蔥，姜，八角，桂皮洗凈備用。
3.里倒入少許油，放入五花肉中小火煸炒，加入八角桂皮姜蔥一起炒。
4.花肉中小火炒至微黃，加入適量生抽，紅燒醬油，料酒，白糖，鹽，炒至所有肉上色。(上色時一直用中小火)
5.炒至上糖色后，倒入適量清水開始大火燒煮。(水剛剛淹沒過肉高出一點(diǎn)就可以了)
6.煮沸后倒入鵪鶉蛋一起燜煮，改中火燉，燉至剩下少許湯汁時、加入雞精大火收汁即可。
菜譜小貼士
1.后收汁的時候一定要不停的翻炒、以免糊鍋。
2.五花肉一定要選那種肥瘦相間的才好吃。
3.炒糖色的時候記得用中小火炒。
板栗花雕紅燒肉的做法
食材用料
五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、老冰糖50克、生抽(好兩種以上)30克、小香蔥1小把、姜1塊、鹽適量、食油少許。
菜譜做法
1.選上好的五花肉。生抽每種都不同，選兩種以上是為了得到復(fù)合味，就像勾兌酒一樣。
2.肉切稍大的塊，冷水下鍋焯水，瀝干水份。
3.小香蔥打結(jié)，姜切片。
4.取炒鍋下少許油，小火下冰糖炒化，炒至顏色呈深褐色、有細(xì)微泡泡冒出。
5.下焯好的五花肉翻炒，使每塊肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒燒開。
