羊蝎子就是羊身上的大脊椎骨的部位，它上面連著筋和肉，所以口感是非常好的。用其制作火鍋是很滋補(bǔ)的，除了羊蝎子還可在鍋中放一些羊排肉那味道是很享受的。朋友們想知道羊蝎子的做法及羊蝎子火鍋的配方嗎?下面就為大家介紹羊蝎子火鍋的做法。
羊蝎子火鍋相較于直接吃羊肉更有吃頭，它的口感也更為豐富，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
鍋底用料
適量的生姜片，羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)。
燉肉料1份
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。
涮料用料
面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g。
鍋底做法
1.羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。
加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。
3.上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法
1.面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復(fù)揉按成一個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。
上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團(tuán)搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復(fù)折疊2次，切成10份裝盤。用時(shí)將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。
2.土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個(gè)小筐。
3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤上桌。
小訣竅關(guān)于蘸料
羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點(diǎn)，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時(shí)覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。
做法二
材料
羊蝎子1000克，小米椒4個(gè)，蔥姜各3片，老抽1湯勺，生抽1湯勺，料酒2湯勺，鹽2茶匙，冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺，香料包。
做法
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片。
2、撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫。
3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開包直接倒入保鮮盒。
4、放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋。內(nèi)分次使用。
5、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。
6、再放入冰糖入鍋。
7、香料混合倒在香料包中。
8、把香料包投入鍋中。
9、后放入小米椒。
10、加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。
做法三
材料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
