4、甲魚的裙邊是全身細(xì)嫩的部位，千萬不要扔掉。
做法三
主料
甲魚1個(gè)、蓮子20g、紅棗5個(gè)、桂圓5個(gè)、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量。
步驟
1、準(zhǔn)備活甲魚1個(gè)。
2、將活甲魚去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぁ?/p>
3、然后切成小塊。
4、桂圓、紅棗、枸杞。
5、鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下。
6、把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片。
7、放入紅棗、蓮子、桂圓。
8、添加足量的水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)20分鐘。
9、放入鹽、蒜苗調(diào)味即可。
10、端上桌，就可以享用了。
做法四
主料
甲魚750g、懷山藥50g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、枸杞子適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量、香菜適量。
步驟
1、準(zhǔn)備好原料。
2、將甲魚宰殺制凈，放開水鍋中燙一下。
3、去掉外部薄皮，切塊，洗凈。
4、砂鍋內(nèi)加高湯，放入甲魚塊、懷山藥片、枸杞子、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉。
5、大火燒沸，改小火微沸燉1小時(shí)。
6、加雞精調(diào)好口味，撒上香菜即可。
甲魚的選擇
一看
主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚，反之，為劣等甲魚。
二抓
用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚，如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。
三查
主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。
四試
把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚，如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于清燉甲魚的家常做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味。
