廣東蒸菜是很出名的地方菜，廣東蒸菜有很多的做法，很多東西都可以蒸著吃，而且廣東蒸菜的味道非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，那么大家知道知道廣東蒸菜的菜譜嗎?下面小編就為大家介紹一下廣東蒸菜的做法大全吧。
廣式蒸鮑魚(yú)
材料
鮑魚(yú)6只,粉絲一小包(25克).適量的姜末、蒜末、蔥花。
做法
1. 鮑魚(yú)洗凈備用.將粉絲燙熟備用，將粉絲放到盤(pán)里作墊底,然后放上鮑魚(yú),撒上姜末、蒜末、蔥花備用。
2. 調(diào)汁:將適量的黃酒、鹽、味精、胡椒粉、鮑魚(yú)汁、醬油調(diào)成汁.將調(diào)好汁倒到每只鮑魚(yú)上稍稍腌制10分鐘。
3. 鍋內(nèi)放入清水蓋上鍋蓋大火煮沸,將鮑魚(yú)放到籠屜上蒸3分鐘即可。
廣式蒸排骨
材料
豬軟排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/姜末3克，油/鹽適量。
做法
1 排骨斬2CM段，洗凈;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/鹽適量把排骨拌勻，腌10分鐘。
2 腌排骨用骨碟放鍋中蒸約二十分鐘，裝飾青/紅辣椒圈。
廣式豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪，開(kāi)水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量、
做法
1、鳳爪去指甲，然后用開(kāi)水飛水。
2、飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分(這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出)。
3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn)，因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧?，如同爆炸一般?/p>
4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。
5、使用鹵水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鐘即可。
廣式清蒸鱸魚(yú)
材料
一斤半鱸魚(yú)(盲曹)，蔥，姜，生抽(或蒸魚(yú)豉油)，油做法1.殺魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)肚子里那層黑黑的膜，一定要刮干凈，否則會(huì)帶腥味兒。刮干凈后，用一點(diǎn)點(diǎn)的醋稍微涂一層，除去腥味兒。
2.蒸的時(shí)候，除了在魚(yú)底放幾個(gè)蔥段，其他就啥都不用了。一般規(guī)格的魚(yú)，大約是水開(kāi)后八分鐘起鍋。多一分鐘太老，少一分鐘太生，老公原話說(shuō)。
3.拿出來(lái)后，把蔥段扔掉，蒸魚(yú)用的水全部倒掉。
4.然后，放油燒熱，蔥，姜絲爆炒一下子，從頭到尾地淋在魚(yú)身上。
5.后將蒸魚(yú)豉油或生抽適量淋在魚(yú)身上即成。
