青菜很有營養(yǎng)價值的綠色蔬菜，它的維生素含量非常的豐富，人們應該每天都攝入一些青菜的營養(yǎng)，青菜的不僅營養(yǎng)豐富，味道也非常的鮮美，而且價格便宜，那么大家知道炒青菜的做法嗎?炒青菜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炒青菜的做法大全吧。
青菜是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷?，價格便宜的蔬菜，味道鮮美的青菜可以做很多的美食，下面小編就為大家介紹一下青菜的經(jīng)典吃法-炒青菜，希望大家喜歡。
花椒油炒青菜
材料
青菜，花椒，蔥，鹽。
做法
1、文火，加油，放入花椒，待花椒出香，取出花椒。
2、大火，放入蔥花，蔥香出，放入青菜翻炒，適量鹽調(diào)好咸淡，即可出鍋。
小訣竅要點
炒青菜不要怕生!
清水炒青菜
材料
青菜300克。
做法
1. 青菜洗凈切斷備用。
2. 鍋內(nèi)加入清水100ml，開大火煮開。
3. 倒入青菜，加入一點點食用油蓋鍋內(nèi)蓋燒煮。
4. 鍋開后加入適量的鹽和味精拌勻即可。
豆腐干炒青菜
材料
豆腐干，青菜(這里用的是生菜)，大蒜1瓣，鹽。
做法
1、豆腐干切成細條，生菜洗后濾水待用。大蒜切成片。
2、油開后放入豆腐干和蒜片，翻炒幾下后，用手隨意把生菜扯成幾段，扔到鍋內(nèi)。
3、大火翻炒幾下，放鹽即出鍋。小訣竅這個菜太簡單了...鹽后放以免出水。
獅子頭炒青菜
材料
豬肉餡(7成瘦，3成肥)500g，馬蹄(荸薺)8個，青菜500g，大料1只，蔥末2茶匙(10g)，姜末2茶匙(10g)，香蔥節(jié)(2cm)1湯匙(15g)，雞蛋1只，醬油1湯匙(15ml)，黃酒1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10g)，白砂糖2湯匙(30g)，淀粉2茶匙(10g)，高湯1碗(250ml)，油1碗(250ml)。
做法
將肉餡剁得細膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖(2茶匙、10克)、蔥末、姜末、干淀粉和雞蛋。同方向攪動，充分和勻成糊狀。
大火加熱炒鍋(或煎鍋)中的油，至八、九成熱。加熱的同時用手抓，把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個下油鍋，鍋中可同時放4-6個肉餅。
在煎炸肉餅的過程中，可以改為中火，要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時不要用鏟子，以免弄碎。大約需要10分鐘，此時的肉餅已經(jīng)膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝干油分備用。
另取凈炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香蔥節(jié)，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。
湯汁燒沸后，逐個放入炸好的獅子頭(湯汁要沒過獅子頭)，先用大火燒滾，翻動幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。
取凈炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調(diào)入少許鹽和白砂糖(2茶匙、10克)，呈熟色即盛出。
取一個大些的盤子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，后將湯汁淋上即可。
小訣竅
青菜可以是，白菜、小青菜、雞毛菜、菠菜。
如果沒有馬蹄，也可以用一小節(jié)白藕代替。
高湯可以是雞湯、鴨湯也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調(diào)。
自己在家中做獅子頭不必做得很大，肉餡也可以根據(jù)自己的口味調(diào)得與眾不同。
