我國(guó)很多地方的人們都很喜歡吃熏魚(yú)，熏魚(yú)的原料有多種選擇，草魚(yú)、鯉魚(yú)、青魚(yú)等都可以。熏魚(yú)也并不是一定要煙熏，畢竟現(xiàn)在在自己家里用煙熏是很不方便的，所以就改善了的熏魚(yú)的做法。朋友們想知道怎樣做熏魚(yú)嗎?下面就為大家介紹熏魚(yú)怎么做。
做法一
材料
草魚(yú)1條，姜片2片，蔥段2段，姜末1小匙。
調(diào)味料
適量的醬油，紹酒1大匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量。
做法
1、將買(mǎi)來(lái)的草魚(yú)清理掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗，然后將其斜切成塊。把魚(yú)放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鐘備用。
2、將上訴中的材料紹酒、糖、五香粉、香醋、醬油和水放進(jìn)鍋中熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
3、選用平底鍋煎魚(yú)，熱鍋放入適量的油，將腌制好的魚(yú)塊放進(jìn)鍋中，然后用筷子將其輕輕劃動(dòng)炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鐘以上，即可食用。
小訣竅
將魚(yú)肉用醋腌泡，可以使魚(yú)刺軟化、魚(yú)骨酥爛易嚼，但在浸泡過(guò)程中要多翻動(dòng)，使其入味均勻。
燒制好的魚(yú)好涼透再盛出，一來(lái)讓其入味，二來(lái)熱時(shí)盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會(huì)使色澤更亮麗。
做法二
材料
馬鮫魚(yú)，香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老鹵汁。
做法
1.香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老鹵汁全部放入鍋中，加水煮開(kāi)，涼后冷藏。
2.馬鮫魚(yú)洗凈(賣(mài)魚(yú)的會(huì)切好灑上鹽，所以自己不用再灑鹽了)吸干水份，平底鍋小火煎至2面金黃。
3.趁熱把煎好的魚(yú)塊浸泡到冰鹵汁中，冷藏浸泡一天一夜入味。
做法三
材料
扒皮魚(yú)、蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油幾滴，糖，醋少許。
做法
1.扒皮魚(yú)選小個(gè)的，清洗干凈，因?yàn)閭€(gè)頭小，很好入味，不用提前腌制，不過(guò)如果非要腌制一下的話呢，就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。
2.扒皮魚(yú)裹上面粉，我用普通面粉。
3.放進(jìn)熱油鍋里炸至2面金黃，炸透一些。
4.爆香蔥姜蒜和辣椒絲。
5.加入汁在爆香的蔥姜蒜里，煮濃稠后關(guān)火放涼。
