素炒餅
食材
餅絲蔬菜、八角花椒、蔥姜、老抽鹽、雞精、胡椒粉。
做法步驟
1. 將烙好的餅切絲，切餅絲挺費(fèi)刀的，不必切得太細(xì);(用買來(lái)現(xiàn)成的烙餅切絲也可)
2. 鍋中放油，放入一粒八角和幾?；ń?，小火烹出香味后，將花椒和八角取出;
3. 放入蔥、姜絲炒出香味;
4. 放入切好的餅絲翻炒均勻;
5. 放入少許老抽調(diào)色調(diào)味;
6. 放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。
肉絲炒餅
主料
烙餅半斤、圓白菜半顆、綠豆芽100克、豬里脊肉100克、大蔥、花椒、紅辣椒3根、生抽2湯匙、老抽1湯匙、淀粉、料酒、雞精、醋、香油。
做法步驟
1. 豬里脊肉片片切絲。
2. 肉絲用、料酒、鹽、水淀粉抓勻腌漬。
3. 將烙餅切成絲兒。
4. 圓白菜切細(xì)絲，小辣椒切圈、香蔥切末，蒜拍碎切末。豆芽洗凈備用。
5. 鍋燒熱中做油，4成油溫下肉絲，迅速滑散，短生變色，撈出待用。
6. 鍋中留底油，炸香花椒粒，關(guān)小火，煸香蔥花。
7. 放入豆芽菜、圓白菜絲翻炒。
8. 待菜炒得有些塌秧，放入肉絲翻炒。
9. 用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調(diào)成汁，這一部很關(guān)鍵，新手可以節(jié)約時(shí)間，還可以下調(diào)料心中有數(shù)。
10. 將調(diào)好的汁全部倒入鍋中。
11. 倒入調(diào)料烹出香味。
12. 將原料翻炒均勻。
13. 放入切好的烙餅絲，讓熱氣先將其騰熱。
14. 熱氣一上來(lái)迅速翻炒均勻關(guān)火，裝盤即可開(kāi)吃了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道炒餅的家常做法了吧。炒餅做法是把即將熟餅切成細(xì)條或絲狀，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。上文中為您總結(jié)了很多的不同做法，大家也趕緊來(lái)試試吧。
