煎餅果子出自山東，就是在煎餅里面加上油條或者其他的食品，就叫煎餅果子，除了煎餅果子，還有其他的煎餅的做法，有雞蛋煎餅、雜糧煎餅等，很多的食物搭配起來就成了不同口味的煎餅，那么下面我們來看看煎餅的做法。
做法一
主料
準(zhǔn)備好適量的面粉、火腿、三棵生菜、兩三個雞蛋，還有適量的水和西紅柿。
輔料
甜面醬適量、小蔥2根、花生油20克、食鹽少許、雞精少許、生抽1茶匙。
做法
1.生菜洗凈、蔥切成蔥花、火腿西紅柿切片待用。
2.等鍋燒熱后倒上食用油，再把雞蛋打破進(jìn)鍋里煎，熟了后盛上盤。
3.鍋中還有油的話把火腿片也煎一下，如果喜歡生吃的可以不煎，煎好入盤備用。
4.面粉中打入一個雞蛋，用手動打蛋器打散和面粉拌一下。
5.加入水?dāng)噭?，水先加一半打勻后再加一半，打至面粉無顆粒。
6.加上調(diào)味料，食用鹽、生抽、蔥花、雞精等。
7.平底鍋中倒入一點點油，用無水的鍋鏟把油在鍋中抹平，大火燒熱，大概2分鐘，燒熱后關(guān)火，然后舀一大勺面糊至鍋中間，然后手拿著平底鍋來使面糊攤平。
8.面餅顏色變成淺黃色，刷一層甜面醬。
9.擺入一片生菜，放上西紅柿、煎蛋和火腿，放的時候朝上放一點，下面留一點空。
10.兩邊用手輕輕提起包好，口上可用筷子蘸一點點面糊來粘一下。
做法二
用料
面粉、玉米面、雞蛋、香菜、香蔥、黑芝麻、甜面醬、蒜蓉、醬油條。
做法
1.香菜、香蔥切末，甜面醬和蒜茸辣醬按適量比例調(diào)配備用。
2.面粉和玉米面以2:1的比例加適量水調(diào)成和蛋液稠度差不多的面糊。
3.熱鍋抹少許油，倒入面糊，迅速轉(zhuǎn)動鍋，使面糊均均分布鍋的表面。打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在面糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面。
4.在別一面用刷子刷上調(diào)好的醬，放入油條或薄脆，卷起即可。
做法三
用料
面粉、細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開。
14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻。
15、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
