鯧魚(yú)，別名有鏡魚(yú)、鮀魚(yú)，鯧魚(yú)是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~(yú)類。鯧魚(yú)是一種非常美味的魚(yú)類，而且鯧魚(yú)的做法有很多種，有紅燒、燉、煮等等，清蒸在大程度上能保持食物的原汁原味，也是較為簡(jiǎn)單的一種烹飪方法。清蒸鯧魚(yú)是一道非常有名的美味佳肴，那么清蒸鯧魚(yú)怎么做呢?下面就和小編一起去看看吧。
做法
材料：冰鮮鯧魚(yú)一條，蔥絲，胡蘿卜絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量蒸魚(yú)豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺。
做法
1、鯧魚(yú)魚(yú)洗凈，兩面斜打花刀，深及魚(yú)骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚(yú)，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚(yú)的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
5、蒸好的魚(yú)除去蔥姜和多余的魚(yú)湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚(yú)豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在撒上蔥絲鯧魚(yú)上，一定要聽(tīng)到“滋啦”的響聲，即可。
做法二
食材：鯧魚(yú)一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚(yú)鼓油適量。
制作步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.魚(yú)洗凈后在魚(yú)身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚(yú)放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，(魚(yú)肚里也放一些)，再放上腌制好的魚(yú)。
5.鍋里水燒開(kāi)，放入魚(yú)蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚(yú)取出。
7.淋入適量蒸魚(yú)鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法三
1、備好材料。
2、洗凈后在魚(yú)身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3、魚(yú)放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4、盤底鋪上一層蔥、姜，(魚(yú)肚里也放一些)，再放上腌制好的魚(yú)。
5、里水燒開(kāi)，放入魚(yú)蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
5、蒸熟的魚(yú)取出。
6、入適量蒸魚(yú)鼓油。
7、上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
