刀削面想必我們每一位都吃過(guò)，是一道非常傳統(tǒng)的美食，雖然做法簡(jiǎn)單，但是卻很美味。刀削面營(yíng)養(yǎng)很豐富，那么，刀削面制作是怎樣的呢?怎么做好吃呢?下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看刀削面鹵的做法吧。
刀削面鹵料做法
1.香菇、木耳泡發(fā)切絲。
2.雞肉切成丁，用鹽、五香粉、少量老抽腌10分鐘左右。
3.放油，油熱了把切好的蔥姜放入鍋中。
4.等炸出姜味后，將腌好的雞肉放入鍋中炒。
5.肉5-6成熟，倒入醬油加熱，燒熟后盛出。
6.在鍋中重新倒入油，油熱后倒入郫縣豆瓣、甜面醬少許，來(lái)回翻炒幾下。
7.將香菇、木耳倒入，炒幾下出香菇醬香味后再將雞肉倒入，炒幾下等入味后再添熱水，一些調(diào)料另加。
8.等滾好后放入香油、味精和香菜。
原料
熟五花肉片200克、雞蛋500克。黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克、蝦米50克、姜末15克、豬油20克、花椒2克、芽菜100克、醬油20、克、味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量、蔥段50克、蒜3瓣。
操作
1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開(kāi)備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開(kāi)撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點(diǎn)入香油即成鹵汁。
貼士：湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削面的故鄉(xiāng)。
鹵肉刀削面
1.豬肉洗爭(zhēng)，切小塊，加入鹽，料酒，生抽腌制3小時(shí)以上。
