鹽水鴨腿
材料
鴨腿、花椒、海鹽、姜片、八角、料酒。
做法
1、鴨腿洗凈瀝干水分。
2、花椒與海鹽入在鐵鍋里炒一下，直至能聞到香味。
3、趁熱將花椒鹽抹在鴨腿上，使勁地反復(fù)地擦拭。
4、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏二天。
5、鴨腿沖洗掉鹽分，鍋里加水煮開去浮沫，加入姜片、八角和料酒，小火煮10分鐘，撈出沖涼后煮10分鐘，再撈出沖涼后煮沸關(guān)火，浸泡至涼。
6、涼后取出斬件。
小貼士
1、可以用整鴨來替代。
2、可以用普通的鹽，炒的時候火不能大。
3、花椒鹽擦拭完后需要抖落掉大部分，否則腌制后會很咸。
4、冷藏的過程中需要將鴨滲出的水分倒掉。
5、反復(fù)沖涼是為了使鴨皮緊實，用余溫泡熟而不是煮熟。
脆皮鴨腿
材料
鴨腿，蔥，姜，醬油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉。
做法
1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調(diào)味，等鍋上氣后再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可。
2.將煮好的鴨肉撈出瀝干水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調(diào)味好后腌制半小時左右。
3.腌制好的鴨肉瀝干汁水，也可用紙巾擦試干。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之后斬件。
小貼士
有一道有名的蜂蜜鴨 差不多是在這個做法的基礎(chǔ)上，后淋入蜂蜜，對于愛吃甜口兒的人來說，香酥甘甜，也是不錯的選擇。
總結(jié)：看了上面介紹的幾種制作家常鴨腿的方法以及小貼士，是不是已經(jīng)食欲大開，摩拳擦掌準備行動了呢。在家就能做出美味健康的鴨腿大餐，你還在等什么呢。不過切記，鴨腿雖好，但不適合素體虛寒和感冒人群食用哦。
