酸菜魚(yú)是大家喜愛(ài)的美食之一，因?yàn)樗?、辛辣、鮮。非常下飯，所以人們都喜歡吃酸菜魚(yú)。吃魚(yú)有益健康，吃魚(yú)可以降低心臟病危險(xiǎn)?？梢越档湍懝檀迹梢允谷俗兊穆斆?，那么你知道美味的酸菜魚(yú)是怎做出來(lái)的嗎?下面小編就為大家介紹幾款酸菜魚(yú)的做法。
酸菜魚(yú)片
菜譜簡(jiǎn)介
酸菜魚(yú)也是川菜中常見(jiàn)的一種做法。市面上有很多種酸菜魚(yú)的調(diào)料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產(chǎn)的為好，而用來(lái)漿魚(yú)片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料
活黑魚(yú)(生魚(yú))一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包。
做法
1.將魚(yú)洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白)，取用魚(yú)肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香后加入用魚(yú)骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚(yú)片，輕推擊下，魚(yú)片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。
川味酸菜魚(yú)片湯
材料
1、龍利魚(yú)片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚(yú)，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻腌拌30分鐘備用。
2、袋裝酸菜洗凈切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。
3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾?；ń?，稍熱下干辣椒，蔥姜絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個(gè)幾分鐘，加雞湯和水，湯開(kāi)后小火煮個(gè)10分鐘。
4、開(kāi)大火下腌過(guò)的魚(yú)片兒，快速滑開(kāi)，再開(kāi)時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味后，撒上香菜就可上桌了。
酸辣溜魚(yú)片
材料
草魚(yú)片、酸菜、大蔥、蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法。
1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯(剛沒(méi)過(guò)酸菜為準(zhǔn))，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;
