香菇燒雞

1、適量干香菇洗幾遍，放水中泡發(fā)。

2、雞(用于紅燒的雞)半只，剁塊，清水沖洗干凈，冷水入鍋，煮開(kāi)，撈出控水。

3、生姜切片，剝幾個(gè)大蒜頭，準(zhǔn)備好一塊八角。

4、鍋燒熱，放入適量油，雞塊入鍋，生姜片，大蒜頭，八角也放進(jìn)鍋內(nèi)。

5、加入少量醋，老抽，翻炒。

6、雞塊翻炒一會(huì)，將提前泡的香菇用剪刀剪成塊，放入鍋內(nèi)(泡香菇的水留著)。加少許鹽翻炒一小會(huì)。

7、泡香菇的水倒入鍋內(nèi)(不要倒完，底部可能有泡香菇留下的沉淀物)，如果水不夠就繼續(xù)加入清水，沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒。

8、燒至雞塊快收汁，轉(zhuǎn)小火，加入少許生抽，蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)雞精，根據(jù)個(gè)人口味決定是否繼續(xù)加鹽。翻炒至收汁，加入青、紅辣椒塊，翻炒一下出鍋。