凍鴨膀

將鴨翅剁去翅尖，焯水后摘凈細(xì)毛，洗凈后瀝干水；
豬皮焯水后刮凈毛，剔凈肥膘，切成絲；
紅曲磨成粉末，置于容器內(nèi)；
將鴨翅置于容器內(nèi)，先加入清水，再加入紅曲粉、精鹽、雞精、料酒、白糖、蔥段、姜片，上籠蒸40分鐘左右取出；
將鴨翅撈出晾涼，斬去鴨翅兩頭的關(guān)節(jié)，剔去膀骨，整齊地?cái)[在平底深盤內(nèi)，壓平；
蒸鴨翅的原汁上火燒沸，熬化豬皮，然后過(guò)篩，去掉渣滓，稍涼后澆入盛鴨翅的深盤里，即可放入冷度適當(dāng)?shù)谋渲心Y(jié)，然后取出，即可食用。