蜜汁火方

工藝：糖溜

口味：甜咸味

菜系：其它菜系

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理壯腰健腎調(diào)理產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理

主料：金華火腿

輔料：蓮子松子仁

調(diào)料：蜂蜜豬油糖桂花冰糖淀粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)94.22克
脂肪229.32克
碳水化合物163.32克
膳食纖維4.08克
膽固醇555.1毫克
硫胺素2.72毫克
核黃素1.07毫克
尼克酸27.15毫克
鈣138.8毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂268.8毫克
鐵15.34毫克
鋅14.2毫克
硒67.02微克
銅1.45毫克
錳5.91毫克

2制作方法

將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；
皮朝下放碗中，加入清水（水沒(méi)南腿），上籠蒸約2小時(shí)30分鐘取出，潷去湯汁；
然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1小時(shí)取出；
放入白糖蓮子再上籠蒸30分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤(pán)中；
將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時(shí)，取出待用；
將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。

3制作提示

1.南腿即金華火腿，宜選中峰，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗干凈，再下湯鍋中煮一開(kāi)，然后烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，則必須用此法泡制。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油200克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收?；鹜刃詼兀陡?、咸；具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精等功效。松子仁：松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，能給機(jī)體組織提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤(rùn)腸通便等作用；也是也是女士們潤(rùn)膚美容的理想食物。

6食物相克

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