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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
甲魚宰殺后洗凈，放入開水鍋中燙2分鐘；
撈出甲魚后去掉黑皮，去殼，去內(nèi)臟，刮下裙邊，將甲魚肉剁成3厘米見方的塊；
冬瓜去皮，削成直徑約2厘米的冬瓜球；
蔥切大段，姜切大片；
炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將甲魚下鍋滑散，潷去油；
鍋內(nèi)留少許油，將甲魚煸炒一下，下入冬瓜球合炒；
加清湯、鹽，然后將鍋用小火燜15分鐘；
甲魚裙墊在碗底，碼上燜爛的甲魚肉，加入蔥段、姜片、鹽、料酒、白醋和清湯，蓋好；
上籠蒸至裙邊軟爛而粘，即出籠揀去蔥、姜，加少許味精即成。
撈出甲魚后去掉黑皮，去殼，去內(nèi)臟，刮下裙邊，將甲魚肉剁成3厘米見方的塊；
冬瓜去皮，削成直徑約2厘米的冬瓜球；
蔥切大段，姜切大片；
炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將甲魚下鍋滑散，潷去油；
鍋內(nèi)留少許油，將甲魚煸炒一下，下入冬瓜球合炒；
加清湯、鹽，然后將鍋用小火燜15分鐘；
甲魚裙墊在碗底，碼上燜爛的甲魚肉，加入蔥段、姜片、鹽、料酒、白醋和清湯，蓋好；
上籠蒸至裙邊軟爛而粘，即出籠揀去蔥、姜，加少許味精即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備豬油約1000克，清湯約500克，口感更好。
4推薦食用時間
佐餐食用。
5營養(yǎng)解析
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用。冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
6食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
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