魚(yú)香虎皮蛋

1.準(zhǔn)備好所需的各項(xiàng)材料

2.木耳提前用清水泡發(fā)

3.泡發(fā)的木耳洗凈，撕成小朵

4.鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮熟，一般7、8分鐘左右就可以了

5.煮熟的鵪鶉蛋撈出，用清水泡一下，可更好剝殼

6.剝?nèi)g鶉蛋的蛋殼(剝完后如果蛋上還殘留著碎的蛋殼，可用水沖洗干凈)

7.蒜米和姜分別剁成蒜蓉和姜蓉備用

8.青紅椒洗凈去籽，切成小塊

9.鍋中倒入適量油燒熱(用來(lái)炸鵪鶉蛋的，所以油需要放多一些)

10.將鵪鶉蛋放入油鍋中，中小火慢慢炸

11.炸至鵪鶉蛋呈現(xiàn)金黃色

12.撈出控油

13.現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)魚(yú)香汁：取一個(gè)小碗，將蔥花、蒜蓉和姜蓉放入碗中，加入醬油、老抽、米酒、醋、白糖、雞精、鹽和清水，混合攪勻，調(diào)成魚(yú)香汁備用

14.鍋中放入少許油燒熱

15.加入1小勺豆瓣醬炒香

16.放入青紅椒和洗凈的木耳

17.翻炒一兩分鐘

18.倒入調(diào)好的魚(yú)香汁

19.繼續(xù)翻炒均勻，燒兩三分鐘

20.將鵪鶉蛋倒入鍋中，慢慢燒至入味

21.加入2湯匙水淀粉勾芡

22.大火收汁即可出鍋