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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
魚(yú)皮鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放火上，水剛沸端下火來(lái)，燜發(fā)2小時(shí)；
用手一摸，見(jiàn)砂脫離時(shí)，撈在另一個(gè)涼水盆內(nèi)，刮凈砂子，用手一摸，不拉手時(shí)為宜；
將魚(yú)皮切成6厘米見(jiàn)方的塊，放開(kāi)水鍋內(nèi)氽透；
氽透的魚(yú)皮撈在盒內(nèi)兌入開(kāi)水，扣住蓋，放煤火臺(tái)上較熱處，燜發(fā)3小時(shí)；
見(jiàn)魚(yú)皮發(fā)脹，摸著柔軟時(shí)，撈在另一個(gè)涼水盆內(nèi)，用手指將里面黃黑皮和臟污摳凈；
洗凈后再放在鍋內(nèi)氽透，撈在盒內(nèi)，兌入開(kāi)水，漲泡4至5小時(shí)，見(jiàn)魚(yú)皮光滑柔軟，如同肉膘，沒(méi)有腥臭味即成；
將魚(yú)皮切成寬2厘米、長(zhǎng)6厘米的條，兩頭切成
5厘米長(zhǎng)的鵓鴿爪形，放開(kāi)湯鍋內(nèi)煮透撈出；
再將筍削去外皮，在開(kāi)湯內(nèi)煮透撈出，一沖兩半，切成6厘米長(zhǎng)的薄片；
取大海碗一個(gè)，把火腿片在碗底上擺成三個(gè)夾角；
花筍片擺在火腿的三個(gè)夾角上；
香菇去蒂洗凈切成字形，黑面朝下，放在當(dāng)中；
魚(yú)皮光面朝下伸展，馬鞍橋形排在火腿片上；
下余配菜放在上邊；
將鍋放在火上，擦凈，添入豬油，白湯200毫升，鹽、味精和料酒，湯沸時(shí)，澆在魚(yú)皮上；
魚(yú)皮上邊放蔥段、姜片，上籠蒸制5分鐘；
蒸好取出去掉蔥段、姜片；
再將鍋放在火上，添入豬油、醬油，攪勻，兌入白湯，加味精、料酒，鹽適量，將魚(yú)皮合在扒盤(pán)內(nèi)，余汁潷在鍋內(nèi)，燉至乳白發(fā)濃時(shí)，嘗好味道，勾入小流水芡，澆在魚(yú)皮上，即成。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
魚(yú)皮：魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素?亮氨酸有抗癌作用。中醫(yī)理論認(rèn)為，魚(yú)皮味甘咸性平，具滋補(bǔ)功效，對(duì)胃病、肺病有治療效果。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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