芥末白肚

豬肚用刀剔去污油，刮凈表面涎液，洗凈后放入開(kāi)水鍋氽過(guò)，撈出來(lái)要刮去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗干凈后用冷水煮，水燒開(kāi)后，將其撈出，降去異味，放入沙鍋內(nèi)，加入料酒、鹽和拍破的蔥、姜，煮爛后端開(kāi)，晾涼。
芥末加入味精、鹽香油后，兌成汁，余下的蔥、姜蒜切末。
食用時(shí)將，豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下后就撈出不要，然后下入蔥、姜、蒜，炒出香味后，同已兌好的汁一起倒入肚片內(nèi)拌勻，裝盤(pán)即成。