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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內(nèi)臟，洗凈控干水分；
加醬油75克、黃酒、蔥段10克、姜片10克，腌漬30分鐘左右；
藕（包河藕）洗凈橫切成2毫米厚的大片；
取炒鍋一只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段；
再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈；
將醬油175克、醋、黃酒75克、冰糖（碾末）放碗中和勻；
和勻后加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5小時左右，端下鍋冷卻；
冷卻后，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭；
食用時取藕片數(shù)片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。
加醬油75克、黃酒、蔥段10克、姜片10克，腌漬30分鐘左右；
藕（包河藕）洗凈橫切成2毫米厚的大片；
取炒鍋一只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段；
再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈；
將醬油175克、醋、黃酒75克、冰糖（碾末）放碗中和勻；
和勻后加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5小時左右，端下鍋冷卻；
冷卻后，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭；
食用時取藕片數(shù)片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。
3制作提示
1.原制法是在鍋內(nèi)墊一層洗凈的碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止糊鍋，但豬骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此變動；2.用小火燜時，鍋內(nèi)不應滾沸，防止魚體碎爛。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
6食物相克
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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