帶魚

原料別名：刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚

食用提示：每次約100克

禁忌人群：1.患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；2.癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；3.癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

適用人群：一般人群均可食用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用。

1原料介紹

　　帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭。帶魚肉多且細，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區(qū)。11-12月是盛產帶魚的季節(jié)。　　帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。

2營養(yǎng)分析

　　1. 帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用; 　　2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益; 　　3. 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效; 　　4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

3適宜人群

　　一般人群均能食用　　1. 適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用;適宜皮膚干燥之人食用; 　　2. 帶魚屬動風發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

4食用指導

　　1. 帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋; 　　2. 鮮帶魚與木瓜同食，對產后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。

5食療作用

　　《食物中藥與便方》：帶魚，滋陰、養(yǎng)肝、止血。急慢性腸炎蒸食，能改善癥狀。　　《藥性考》：帶魚，多食發(fā)疥。　　《隨息居飲食譜》：帶魚，發(fā)疥動風，病人忌食。

6食材文化

　　帶魚性溫、味甘、咸;歸肝、脾經。　　有補脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美的作用。

7溫馨提示

　　1. 新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。　　2. 購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時食用，否則魚會很快腐爛發(fā)臭。