發(fā)菜（干）

原料別名：龍須菜、海菜、線菜、江蘺、牛毛、仙菜、地毛、頭發(fā)菜、毛毛菜

原料分類：菌藻地衣類

食用提示：每次約20克

禁忌人群：一般人都可食用。

適用人群：1.一般人都可食用。2.適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用；3.對婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。

1原料介紹

發(fā)菜為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體。發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù)。因發(fā)菜是藻類的一種，藻體細(xì)長，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細(xì)胞個(gè)體連成長串，埋沒在膠狀物質(zhì)中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。

2營養(yǎng)分析

1. 發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類；
2. 所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、瘦豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；
3. 發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、消腸止痢等功效；
4. 發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。

3適宜人群

下焦虛寒，小便不禁者禁服。

4食用指導(dǎo)

1. 在食用前，應(yīng)先用溫水浸泡2小時(shí)左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹調(diào)；
2. 作菜肴脆滑細(xì)嫩，細(xì)嚼有聲，別有風(fēng)味，清香宜人，多與鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨；魚丸等燒湯；
3. 炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內(nèi)做丸子；或用油皮卷上發(fā)菜，掛糊后放入鍋內(nèi)油炸成發(fā)菜卷；
4. 與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；
5. 發(fā)菜也多用于制作花色菜的輔助材料。

5食療作用

燈心草莖細(xì)圓而長，其莖芯可用于燃燈，故名燈心草。《品匯精要》云：“其心能燃燈，故名燈心草?！?/p>

6食材文化

發(fā)菜性味甘、寒；具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢、解毒滋補(bǔ)、通便利尿、化濕去膩、散結(jié)和降血壓的功效。

7溫馨提示

因發(fā)菜跟“發(fā)財(cái)”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或制作佳肴。