2.胡蘿卜顏色越深抗癌效果越好
胡蘿卜的作用主要取決于其中的胡蘿卜素，而胡蘿卜素主要存在于深綠色或黃色食物中。而總體上越深顏色深的水果或者蔬菜，其中的β胡蘿卜素含量越高。
所有，胡蘿卜顏色越深，其中的β胡蘿卜素含有越高，抗癌養(yǎng)生作用越強。
3.胡蘿卜佳食用方法
胡蘿卜中β胡蘿卜素主要存在于細胞壁中，而胡蘿卜細胞主要有纖維素構(gòu)成，人體無法直接吸收利用，只有通過咀嚼、煮熟、切碎等方法使其細胞壁破碎，這樣β胡蘿卜素才能夠被釋放和吸收。
所以，胡蘿卜熟吃，營養(yǎng)價值更高。尤其是整根食用，其中的營養(yǎng)更不會流失。
胡蘿卜素屬于一種脂溶性維生素，所以和油脂類食物，或者是肉類食物一同烹調(diào)，其中的β胡蘿卜素更容易被人體吸收。
三、黑色谷物
黑米、黑豆、黑芝麻等谷物也具有抗癌作用。這些黑色谷物之所以具有抗癌作用，是因為其中含有大量的花青素。
首先，花青素也屬于抗氧化劑能夠清除自由基，而它與蛋白質(zhì)結(jié)合可以防止過氧化。而且，花青素能與金屬粒子結(jié)成螯合物，清除體內(nèi)重金屬。
其次，花青素具有抗突變的作用。癌癥的發(fā)生和基因的突變有著很多的關(guān)系，大的基因的突變則會導致癌癥的發(fā)生。
花青素是構(gòu)成花瓣和果實顏色是主要色素之一，主要分布在花朵、果實組織和莖葉表皮細胞中和下皮層中。所以，顏色越深，其含量越高，抗癌養(yǎng)生作用越強。
結(jié)語：如何抗癌，如果保健，這些問題一直是我們當今所養(yǎng)生所追求和想要解決的。中醫(yī)認為藥膳同源，同時也有是藥三分毒的說法。所以，食療更安全，更適合大眾。上文，我們提到西紅柿越好，胡蘿卜顏色越深，黑色谷物等都具有很好的防治癌癥的作用。下次，在購買時你也可以挑選的營養(yǎng)價值更高的食物。
