熏魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都?ài)吃的一種食物。多吃魚(yú)，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以滿足我們的口腹之欲。那么，究竟如何才能做出一道色香味俱全的熏魚(yú)料理呢?接下來(lái)就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
該視頻主要文字介紹：
做法一
材料
草魚(yú)中段500g、八角2枚、干辣椒5個(gè)、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml
做法
1、先把草魚(yú)洗干凈，然后去除鱗片，在切成一片一片的，再把蔥姜蒜給切成段。
2、草魚(yú)用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘，用廚房紙巾擦干水分備用。
3、鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻后煮開(kāi)，加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁。
4、然后把鍋里面加入適量的油，把魚(yú)塊炸好之后，在撈出來(lái)放到鹵汁里面浸泡一分鐘。
小訣竅
1、魚(yú)塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚(yú)一定要有耐心，魚(yú)塊放入鍋中不要急著翻動(dòng)，否則魚(yú)肉很容易碎裂，需等魚(yú)炸至金黃定型后再翻動(dòng)。
2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存，下次用的時(shí)候解凍煮開(kāi)即可。
3、香料的種類可以根據(jù)口味添加，花椒、桂皮、香葉等。
4、傳統(tǒng)的上海熏魚(yú)味道比較甜，所以糖的用量可以根據(jù)口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去。
5、可將魚(yú)塊浸泡在鹵汁中4小時(shí)以上讓味道充分滲入其中吃起來(lái)更香。
6、除了草魚(yú)，制作熏魚(yú)還可以用鯉魚(yú)、青魚(yú)、鲅魚(yú)等魚(yú)類來(lái)制作。
7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較干，看起來(lái)有點(diǎn)。
做法二
材料
蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油幾滴，糖，醋少許
做法
1、扒皮魚(yú)選小個(gè)的，清洗干凈，因?yàn)閭€(gè)頭小，很好入味，不用提前腌制，不過(guò)如果非要腌制一下的話呢，就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。
2、扒皮魚(yú)裹上面粉，我用普通面粉。
3、放進(jìn)熱油鍋里炸至2面金黃，炸透一些。
4、爆香蔥姜蒜和辣椒絲。
5、加入汁在爆香的蔥姜蒜里，煮濃稠后關(guān)火放涼。
6、把炸好的熱魚(yú)放進(jìn)湯汁里拌勻，讓每條魚(yú)都裹上美味的調(diào)味汁，然后放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完，所以汁不會(huì)刻意做的多。
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