魚(yú)是我們生活中常用的食材，魚(yú)肉的肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很是受到人們的喜歡，在魚(yú)肉的眾多做法中，今天要給大家介紹的就是熏魚(yú)的做法。下面就跟著小編一起來(lái)了解一下熏魚(yú)是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
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熏魚(yú)的做法其實(shí)并不難，但是要想做的好吃，也是要講究一些技巧的。
熏魚(yú)的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開(kāi)水1.5杯。
制作步驟
1、將魚(yú)洗凈瀝干，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味) 。
2、油熱了以后，就可以把切好的魚(yú)片放到鍋里炸一段時(shí)間。然后把糖放進(jìn)去泡。
3、當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚(yú)片。
4、將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。
做法二
食材準(zhǔn)備
青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
感興趣的朋友可以一起來(lái)學(xué)習(xí)一下熏魚(yú)的另一種做法。
制作步驟
1、魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。燒熱油，將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。(炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。)
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：鯧魚(yú)500g ;蔥花1大匙;姜3片。
調(diào)料：油適量;酒3大匙;醬油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1個(gè)。
制作步驟
1、鯧魚(yú)切成塊狀，用紙巾擦干水。
2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮，熄火。
3、將1)的魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開(kāi)后的2)中，浸幾分鐘撈出。
做法四
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。
制作步驟
1、將鯉魚(yú)去膛洗凈，將頭與尾去除，魚(yú)身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開(kāi)水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開(kāi)后倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時(shí)，放入魚(yú)塊炸至熟透，魚(yú)表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚(yú)塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時(shí)即可食用。
