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黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03%。
具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對(duì)年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用，老幼皆宜。
黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區(qū)。以中心產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)江以南為例，冬、春多風(fēng)干旱，夏、秋多雨而潮濕。
年平均氣溫為15.2℃，高(7月份)氣溫為39.9℃，低(1月份)氣溫為-5.8℃，年降水量為1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸發(fā)量為1834.2毫米，年平均相對(duì)濕度為69～70%，無(wú)霜期為200天左右。
產(chǎn)區(qū)幅員遼闊，草山草坡面積大，草場(chǎng)植被覆蓋度40～50%(高者達(dá)80%)。牧草種類(lèi)多，以禾本科牧草為主，其他為雜草及豆科牧草。
土壤以紅壤土、黃壤土為主。農(nóng)作物一年一熟，個(gè)別地方可一年兩熟，沿金沙江河谷地帶可三熟，主要有水稻、小麥、玉米、雜糧及豆類(lèi)。
干鍋黑山羊的做法
材料
黑山羊肉600克。調(diào)料：桂皮3克，八角2克，豆瓣醬3克，整干椒5克，蒜瓣10克，姜片、蔥花各10克，鹽5克，味精3克，色拉油50克，料酒7克，醬油6克，胡椒粉2克。
做法
1、黑山羊肉切成條，氽水待用。
2、炒鍋放底油，下入羊肉條煸炒，邊炒邊烹料酒，下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒，放入醬油、豆瓣醬大火煸香，加高湯、鹽，改小火煨10分鐘出鍋，放胡椒粉、味精、蔥花即可。小訣竅特點(diǎn)
黑山羊有滋陽(yáng)補(bǔ)腎功效，為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴。
黑山羊牛蒡煲的做法
材料
羊肉，牛蒡，老姜片，水足量，鹽，蔥花。
做法
1.羊肉斬塊飛水去除血沫。
2.加上去皮斬段的牛蒡、老姜片，加入足量的水。大炎燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小炎慢煲兩至三小時(shí)，至湯色濃白即可。
3.出鍋食用時(shí)，調(diào)鹽、撒蔥花。小訣竅PS。湯燉至一半時(shí)，可調(diào)入少許鹽，這樣可使羊肉更加入味鮮美。
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小炒黑山羊的做法
材料
仔山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。調(diào)料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，干淀粉3克，醬油2克。
做法
1、香菜洗凈瀝干墊在盤(pán)底。
2、鮮紅椒洗凈，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干凈，連皮切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米寬的絲，放入碗中加鹽、料酒、醬油腌漬10分鐘，加干淀粉略抓。
3、炒鍋上火放油燒至七成熱，放辣醬大火煸香，下羊肉、雞精大火快速煸炒(約40秒)入味，淋香油拌炒均勻，蓋在香菜上即成。
小訣竅特點(diǎn)
羊肉爽滑細(xì)嫩，微辣味美。
