20160506快樂生活一點通欄目：紅燒肉的做法

　　紅燒肉的做法是我們大家都非常熟悉的，因為生活中我們也會經(jīng)常做紅燒肉吃，不僅非常美味而營養(yǎng)價值非常豐富。那么日常生活中紅燒肉的做法法大全是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著快樂生活一點通欄目來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒肉的做法

　　材料

　　五花豬肉450克，大蔥1根。

　　姜片5片，八角4顆。

　　調(diào)味料

　　冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙。

　　老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。

　　準(zhǔn)備工作

　　豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。

　　做法

　　1.首先我們就要在鍋中燒適量的水，將其燒開，然后加入肉塊氽燙約2-3分鐘，接著將其撈出洗凈備用。

　　2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　4.然后就要加入適量的大蔥，姜片，八角并將其翻炒出香味，接著再加入五花肉，用小火煸炒。

　　5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

　　6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。

　　8.大約50分鐘的時候，就可以打開蓋子了，然后再用中火將湯汁煮至濃稠，就可以裝盤開吃了。

　　小訣竅

　　1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來。

　　2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。

　　3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

　　紅燒肉

　　材料

　　五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g(提前泡一夜)。

　　黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。

　　做法

　　1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用。

　　2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂。

　　3、肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出。

　　4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘。

　　5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。

　　6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

　　紅燒肉

　　材料

　　帶皮的五花肉，蔥，姜。

　　蒜，花椒，大料。

　　生抽，料酒，鹽，高湯。

　　做法

　　1.肉飛水去血沫，盛出空干水份備用。

　　2.涼鍋加油，放入白糖，用小火炒糖。

　　3.糖在油中變成黃褐色并起泡沫時將肉加入及蔥姜蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒后加入高湯。

　　4.燜15分鐘后加鹽，大火收汁，汁濃時淋上少許香油出鍋將盤即可。

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